各種のスペシャルティレストランで、イノベーション溢れる独創的なお料理をご堪能いただけます。「Market at EDITION」は、貿易港でもある三亜の歴史にちなみ、中国の古い倉庫をイメージしたデザインを採用しています。「The Jade Egret」では、極上のドリンクリストと、アジアの風味を加えた新鮮でクリエイティブな欧風料理でお客様をおもてなしいたします。のどかな夜の船旅を演出するのは「Xian Hai By The Sea」。広東料理を中心とした当ホテルのシグネチャー海鮮レストランです。エディション・ホテルの「Beach Barbacoa」では、三亜の海沿いに並ぶ昔ながらの市場の食堂からヒントを得て、ビーチサイドのカジュアルで涼しげな雰囲気とインドネシア料理のコクのある味わいを表現しています。